近兩年，消費升級在餐飲業(yè)的表現(xiàn)，不僅體現(xiàn)在消費人群的變化，更體現(xiàn)在消費者對餐飲要求的不斷提升，他們開始追求品質(zhì)、健康，重視體驗，更加珍惜時間等。餐飲業(yè)在重塑，消費者方方面面、大大小小的需求正在被精準(zhǔn)細分，不做“大而全”，做“小而精”，“品類細分”成為餐飲發(fā)展的必然趨勢。

這兩年餐飲業(yè)最大的不同是什么？就是——“品類細分”更徹底了！最后“單品為王”成了制勝秘訣，首先我們先來搞明白，現(xiàn)在做餐飲，品類細分的目的是什么？

在如今的食客都不“缺錢”的情況下，“金錢成本”已經(jīng)可以說不是消費者最先考慮的因素了。因此而言，如果從前我們每天其實是在考量著“去飯店里吃什么”？而現(xiàn)在對消費者來說關(guān)心的則是“去吃什么，要在哪里吃”的問題。

往往在廣州這樣的快節(jié)奏大城市中，消費者由于生活節(jié)奏的加快，內(nèi)心中是排斥慢速消費的，因此作為商家把自己的店鋪打造的“包羅萬象”顯然很難“吃得開”。

作為消費者要的并不是你提供的一本厚厚的“菜譜”，而是在成千上萬種品類的美食中，迅速找出想吃的東西。

不要因為菜品少而擔(dān)心顧客量，菜少而精便是幫助消費者減少了吃飯的時間成本和決策成本，同時也提高了店鋪的翻臺率。

大膽的去告訴消費者，我是賣什么的！這種“直截了當(dāng)”且近乎于“直白”的方式才是消費者愿意看到的。

巧妙地篩選自己的目標(biāo)顧客，進而沉淀出一批忠實的粉絲顧客。小編認為它最正確的一步就是細分了品類去減少了消費者的用餐成本，并且讓消費者提起胃口福這個品牌，就想到餃子云吞，提起餃子云吞這個品類，就第一時間會想起胃口福。

爆款未必指的就是某一個單一的菜品，他也可以是一個系列，也就是在某個單獨的品類這一點中“縱向挖掘”，成為一條線。

而這個爆款，也就是店鋪用以發(fā)揚光大的“超級核武”，但凡擁有自家爆品的店鋪，想不賺錢，想不出名都是在互聯(lián)網(wǎng)時代很艱難的一件事情。

在此，小編哥給各位總結(jié)了打造一個爆款餐品的三個步驟。

爆品也需要進行不斷地改良升級，通過不斷地調(diào)研市場和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進。或者在原有爆品的基礎(chǔ)上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測試市場，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。

所以，餐飲業(yè)無論進行多少變遷，無論就餐場景、管理模式、服務(wù)方法等等何改變，永遠不變的是人們對于餐品品質(zhì)與口味的追求。就這一點來說，做好一家店鋪，首先要塑造的就是店鋪的爆品。