餐飲創(chuàng)業(yè)，首先面臨的就是選址，選址選的好，差不多就成功了一半。

餐飲門店不論規(guī)模大小，像剛踏入餐飲的新人對商業(yè)地產(chǎn)不了解、品牌知名度低、選址缺少專業(yè)判斷標準、資金問題等，都使得品牌在拓展上總會面臨種種困難。本文將為餐飲創(chuàng)業(yè)者詳解開店選址各流程重點及注意事項，為你的餐廳有效解決選址難題。

品牌選址全流程  

1 城市市場分析  

對企業(yè)的目標市場進行分析；

2 商圈規(guī)劃與評估  

將目標市場所在城市規(guī)劃為不同的商圈類型以作為商圈準入的標準；

3 確定位置及考察店址  

根據(jù)標準來實際考察商圈內(nèi)的潛在店址；

4 租金初步談判及評估  

對業(yè)主初步談判租金，評估取得的可能性；

5 工程現(xiàn)場條件評估  

如果達到一定的可能性則進入工程現(xiàn)場進行條件評估；

6 立地報告  

依各項評估指標生成立地報告書（如選址評估網(wǎng)的評估報表及財務試算表）；深入測算第一年和未來五年的預估營業(yè)額、損益平衡點（BEP）、回報年限等，并綜合考量是否能達到預期的贏利目標；

7 合同簽約  

如果達到預期要求，則可進行合同簽約。

第一步

 

城市市場分析  

對城市進行市場分析，為開店提供詳細的城市背景信息。

市場分析可以幫助店鋪開發(fā)人員以及營銷人員了解目標城市總體情況，在安排城市走訪計劃時會帶來一定的幫助。

城市分析的主要內(nèi)容包括：

第二步 

商圈規(guī)劃與評估  

在目標城市劃分各項商圈類型  

商圈類型  

實際考察各商圈類型  

最好下載電子地圖制作平面圖，將集客設施的調(diào)查、人流量調(diào)查、可開店路段、可開店新址和競爭者調(diào)查 的數(shù)據(jù)在地圖上標示出來。

平面圖應標注的信息  

新址輻射覆蓋商圈分析  

以新址為中心勾畫一個同心圓，半徑500米也就是一公里面積的輻射覆蓋范圍，制作街道圖以對500米半徑的商圈進行分析。

商圈分析最重要的特點就是必須以事實為依據(jù)  

零售店或餐廳是和人做生意，而人是流動變動的，需要調(diào)查包括人口數(shù)量、職業(yè)、年齡、收入、生活習慣 等資料。顧客就是商圈，調(diào)查商圈就是調(diào)查顧客特點，所以說了解顧客就是了解商圈。

第三步

確定位置及考察店址  

確定位置及考察店址的關鍵就是對新店地址前的主要人流進行測算。

在測算人流量的同時需要注意人流的速度。如果顧客總是步履匆匆經(jīng)過這里，是來辦事或者是為某種目的而來的，那么這些人不容易進店，這樣的人流量是要打折扣的。比如你評估的新址是在銀行或藥局的旁邊，那么要注意人流速度帶來的計算誤差。

測算人流以較慢的路過速度為準，人群也因此比較容易進入店內(nèi)，這樣的人流質(zhì)量才是我們要測算的目標人流。

不論什么業(yè)態(tài)，什么消費目標年齡層，都應當測算店址一側經(jīng)過店址主入口正前方的人流。但在有些情況下，需要將店址對面人流按一定比例計入總人流量。

下列依路寬的大小、步行街、MALL幾種情況，來列舉說明這些情況下，人流量的計算方法：

路寬大小的人流  

如下圖1，藍色雙向箭頭表示路寬的大小，如路寬大于12米，只需要計算餐廳門店道路單側，步行雙向人流數(shù)量，如紅色雙向箭頭表示（測算位置A）的紅色雙向步行的人流量，得出總人流量=A。

圖1：路寬大于12米  

如下圖2，藍色箭頭顯示路寬小于12米，道路中間沒有障礙物或隔離欄，需要分別計算餐廳門店道路雙側，如紅色雙向箭頭代表（測算位置A和測算位置B）雙向步行的人流量，這種情況下的人流量計算要將位于新址的對面（測算位置B）按50%比例計入總人流量的計算，得出總人流量=A+Bx50%。

圖2：路寬小于12米  

步行街的人流  

下圖3為步行街的舉例，位于新址前方道路為步行街，中間沒有障礙物或隔離欄，不再是測算餐廳門口，而是整個步行街的道路，如紅色雙向箭頭表示（測算位置A），得出步行雙向總人流量=A。

圖3：步行街中間無障礙  

下圖4與上圖3舉例的差別在于，步行街的道路中間是否有障礙，當中間有障礙物或隔離欄的情況，需要分別計算整個步行道路障礙物的雙側，如紅色雙向箭頭表示（測算位置A和測算位置B），位于新址的對面（測算位置B）可按50%比例計入總人流量的計算，得出總人流量=A+Bx50%。

圖4：步行街中間有障礙  

MALL商圈的人流  

下圖適用于新址位于MALL或商圈類型為綜合商業(yè)+固定居民區(qū)的環(huán)境，綠色長條代表商場入口，紅色單箭頭ABC代表顧客從3個入口方向進入商場，需要分別計算所有MALL的單向人流量。總人流量=A+B+C。

圖5：Mall的人流  

第四步

租金初步談判及評估  

在初步選定新址后，還應對相關的情況做一定的分析評估，可以從以下三個方面進行評估：

第五步

工程現(xiàn)場  

以餐飲業(yè)為例，餐飲業(yè)因不同業(yè)種、品牌和規(guī)模，對工程現(xiàn)場的營建標準也有所不同。例如西式快餐業(yè)可以參考表一各工程項目的要求，包括：

這些要求事先都要在合同簽約時與房東交涉，并得到房東的同意與配合。

表一：工程條件評估標準  

第六步 

合同談判  

免租裝修期  

以下表二為例，一般情況下免租裝修期為45-60天，這是和房東談判首要條件，這涉及到裝修的周期，盡可能控制在免租期內(nèi)開店。

租金及押金  

在與房東砍價前，須先做未來的營業(yè)額預測及損益試算，心里有譜，能夠接受最高多少的租金才有利可圖；事先權衡以討價還價，盡可能取得合理的價位。

另外，繳付房租有按月結算、定期繳付和一次性付清三種方式。也有一些房東除了要支付固定的月租金外，還要根據(jù)你的經(jīng)營狀況分享一定比例的利潤。押金方面，各地有所不同，但一般都是每期預付兩個月租金。

續(xù)租和租期  

比較有規(guī)模的公司一定要事先考慮到續(xù)約條件，也就是租金遞增頻率，盡可能和房東談判，每兩年遞增一次，每次遞增調(diào)整在5%以下，一般情況下遞增的標準要爭取控制在租期內(nèi)平均調(diào)整系數(shù)12%以下。還有的店面是長期租的，一租就是五年、十年。這些都是談判的重點。

表二：租金條件評估標準  

第七步

立地報告  

立地報告是新門店籌備階段完成的一份重要文件，也是對新店的營業(yè)額進行預估，以及投資回報進行財務分析后得出的一份總結。

如果覺得新址和曾經(jīng)評估過的店址人流量基本一致情況下，那么可不做人流測算，通過對等店的方式，來預估新址的營業(yè)額，通常用在社區(qū)型商圈。立地報告包含16 項如下：

①新店選址申請書

②門店租賃要件調(diào)查表

③門店工程配套條件表

④開發(fā)基準表

⑤商圈評估表

⑥競爭對手分析

⑦客流量分析

⑧租金成本計算表

⑨對等店應收預估表

⑩新店裝修工程費用預估表

?門店損益分析表

?未來五年預估損益表

?商圈示意圖

?商圈圖說明

?商鋪實景照片

?門店平面圖、效果圖、店中店落位圖

第八步

合作簽約  

相關部門依立地報告的評估，總結判斷達成合同簽約意向，接下來就涉及到合同法律問題了。訂立商鋪租賃合同須特別注意以下幾點法律問題：

以上選址指南，每一步都要小心仔細，以防后患！祝你事業(yè)成功！